Martin Baudrexel ist eine feste Größe in der deutschen Kochszene. Bekannt wurde er durch seine Auftritte in beliebten Kochsendungen wie Die Kochprofis – Einsatz am Herd und Die Küchenchefs. Doch der gebürtige Münchner ist weit mehr als nur ein Fernsehkoch. Er ist ein leidenschaftlicher Gastronom, Ausbilder, Buchautor und kulinarischer Visionär. Mit seiner charismatischen Art, seinem präzisen Können und seinem sozialen Engagement hat er sich in die Herzen vieler Zuschauer und Feinschmecker gekocht.
Kindheit und frühe Leidenschaft fürs Kochen
Martin Baudrexel wurde am 13. März 1970 in München geboren. Bereits in jungen Jahren entwickelte er ein starkes Interesse für die Küche, inspiriert durch seine Großmutter, die oft traditionell bayerische Gerichte zubereitete. Die Atmosphäre der familiären Küche, die Aromen und die handwerkliche Zubereitung faszinierten ihn. Trotzdem entschied er sich zunächst gegen eine klassische Kochausbildung und versuchte sich in anderen Berufen – bis er mit 23 Jahren doch den Schritt wagte und seine Leidenschaft zum Beruf machte.
Ausbildung in Kanada: Die Basis für internationales Können
Baudrexel absolvierte seine Ausbildung am renommierten St. Pius X Culinary Institute in Montreal, Kanada. Dort lernte er nicht nur die Grundlagen der französisch-kanadischen Küche, sondern entwickelte auch ein tiefes Verständnis für internationale Kochtechniken. In den darauffolgenden Jahren arbeitete er in bekannten Restaurants in Montreal, Vancouver und in Whistler. Diese Zeit prägte seinen Stil entscheidend: eine Kombination aus technischer Präzision, kreativer Freiheit und Respekt vor den Zutaten.
Rückkehr nach Deutschland und erste eigene Restaurants
2003 kehrte Martin Baudrexel nach München zurück, um sich hier gastronomisch zu verwirklichen. Sein erstes Restaurant Rubico eröffnete er im Szeneviertel Glockenbachviertel. Dort servierte er eine moderne, internationale Küche mit klaren Linien und mutigen Aromen. Das Konzept kam gut an, und schnell avancierte das Rubico zum Geheimtipp unter Münchens Feinschmeckern.
Später eröffnete er das Isargold, ein weiteres Lokal, das urbane Küche in einem eleganten Ambiente bot. Auch hier zeigte sich Baudrexels Innovationsgeist, indem er klassische Elemente mit modernen Techniken verband. Beide Restaurants trugen wesentlich dazu bei, München als Standort für hochwertige Gastronomie zu etablieren.
Röcklplatz: Sozialer Einsatz mit kulinarischem Anspruch
Ein besonders ambitioniertes Projekt war das Restaurant Röcklplatz, das er ab 2015 leitete. Dabei handelte es sich nicht nur um ein Restaurant, sondern um eine Ausbildungsstätte für benachteiligte Jugendliche. Martin Baudrexel setzte sich hier aktiv für junge Menschen mit schwieriger Vergangenheit ein, bildete sie aus und begleitete sie auf ihrem Weg in ein selbstbestimmtes Leben. Dieses soziale Engagement wurde mehrfach gelobt und zeigt die menschliche Seite des Sternekochs.
Aktuelles Schaffen im Restaurant Kismet
Seit 2021 ist Baudrexel im bekannten Münchner Restaurant Kismet tätig, das für seine vegetarisch-orientierte Küche mit orientalischem Einfluss bekannt ist. Hier bringt er seine Erfahrung und seine Kreativität ein, ohne die Grundphilosophie des Hauses zu verändern. Mit seinem Gespür für feine Aromen und Präsentation hebt er das kulinarische Niveau weiter an.
Fernsehkarriere: Der bodenständige Star am Herd
Bekannt wurde Martin Baudrexel einem breiten Publikum durch das Fernsehformat Die Kochprofis – Einsatz am Herd auf RTL II. Dort half er zusammen mit anderen Köchen maroden Restaurants auf die Beine. Seine ruhige, aber bestimmte Art, gepaart mit seinem klaren Urteil und fachlichem Wissen, machten ihn schnell beliebt. Es folgten weitere TV-Auftritte, unter anderem in Die Küchenchefs auf VOX und als Juror bei Die Küchenschlacht im ZDF.
Auch als Gast war er regelmäßig in verschiedenen Formaten wie Notruf Hafenkante oder Küchenspecials zu sehen. Besonders geschätzt wurde er dafür, dass er sich nie als „Star“ inszenierte, sondern stets als Teamplayer und pragmatischer Problemlöser auftrat.
Der Autor: Kulinarisches Wissen zwischen zwei Buchdeckeln
Neben seiner Tätigkeit in der Küche und im Fernsehen ist Martin Baudrexel auch als Autor tätig. Sein erstes Buch „Raffiniert Kochen mit Martin Baudrexel“ erschien 2007 und bot eine Vielzahl raffinierter, aber dennoch alltagstauglicher Rezepte. Später folgten weitere Werke, unter anderem in Zusammenarbeit mit dem Team von Die Kochprofis. Seine Bücher zeichnen sich durch klare Strukturen, einfache Anleitungen und inspirierende Fotos aus – perfekt für Hobbyköche und Profis gleichermaßen.
Kulinarische Philosophie: Einfachheit trifft Raffinesse
Baudrexels Küche lässt sich als „klar und ehrlich“ beschreiben. Er setzt auf hochwertige Zutaten, die nicht durch übermäßige Techniken verfremdet werden, sondern ihren natürlichen Geschmack entfalten dürfen. Gleichzeitig ist er kein Purist: moderne Techniken, internationale Einflüsse und kreative Kombinationen sind Teil seines Repertoires. Seine Gerichte erzählen Geschichten – oft aus seiner Vergangenheit, seinen Reisen oder Begegnungen mit besonderen Menschen.
Besonders bemerkenswert ist sein Umgang mit vegetarischer und veganer Küche. Er zeigt, dass fleischlose Gerichte weder langweilig noch einseitig sein müssen, sondern im Gegenteil voller Aromen und Texturen stecken können.
Persönliches: Authentizität als Erfolgsrezept
Was Martin Baudrexel von vielen seiner Kollegen unterscheidet, ist seine Authentizität. Er wirkt nie überheblich oder gekünstelt, sondern bleibt stets nahbar – sowohl im Fernsehen als auch im persönlichen Gespräch. In Interviews spricht er offen über Höhen und Tiefen seines Lebens, über Heimweh während der Zeit in Kanada, über Druck und Verantwortung in der Gastronomie und seine Motivation, etwas zurückzugeben.
Privat liebt er es, Zeit mit seiner Familie zu verbringen, gutes Brot zu backen und klassische bayerische Gerichte wie Schweinebraten mit Knödeln zu kochen – natürlich auf seine eigene Art interpretiert.
Einfluss und Wirkung: Mehr als ein Fernsehkoch
Martin Baudrexel hat nicht nur Restaurants geprägt, sondern auch die Fernsehlandschaft und viele junge Köche inspiriert. Durch seine vielfältige Arbeit – ob am Herd, vor der Kamera oder als Ausbilder – ist er zu einem Vorbild geworden. Seine Präsenz in den Medien trug dazu bei, dass Kochen wieder als echtes Handwerk mit gesellschaftlicher Relevanz wahrgenommen wird.
Viele seiner ehemaligen Auszubildenden, sowohl aus klassischen Küchen als auch aus dem Projekt Röcklplatz, arbeiten heute erfolgreich in der Gastronomie weiter – ein Beweis für die Nachhaltigkeit seiner Arbeit.
Ausblick: Was bringt die Zukunft?
Martin Baudrexel ist keiner, der sich auf Erfolgen ausruht. Auch in Zukunft wird er vermutlich neue gastronomische Konzepte entwickeln, vielleicht wieder eigene Restaurants eröffnen oder neue Fernsehprojekte realisieren. Sein Engagement für soziale Themen bleibt dabei ebenso zentral wie seine Leidenschaft für exzellente Küche.
Man kann gespannt sein, wohin ihn seine kulinarische Reise noch führen wird – sicher ist nur, dass er dabei stets authentisch, bodenständig und innovativ bleiben wird.
Fazit: Ein Koch mit Herz, Können und Haltung
Martin Baudrexel ist ein Paradebeispiel dafür, wie man fachliches Können, menschliche Werte und mediale Präsenz erfolgreich verbinden kann. Er ist nicht nur ein talentierter Koch, sondern auch ein Mensch mit Prinzipien, der seine Plattform nutzt, um etwas zu bewegen. Ob in der Küche, im TV oder in der Ausbildung junger Menschen – er setzt Maßstäbe. Für viele ist er nicht nur ein Vorbild am Herd, sondern ein Symbol für das, was Gastronomie im besten Sinne sein kann: genussvoll, verantwortungsvoll und inspirierend.
